VYHLÁŠKA
Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky
z 21. júla 2004
a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti
Ministerstvo pôdohospodárstva Slovenskej republiky (ďalej
len ministerstvo ) podľa § 6a ods. 3 zákona Národnej rady Slovenskej republiky
č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení zákona č. 23/2002 Z. z. ustanovuje:
§ 1
(1) Klasifikácia a zatrieďovanie jatočne opracovaných tiel hovädzieho dobytka
do tried kvality sa vykonávajú vo všetkých bitúnkoch. Teľatá s hmotnosťou
jatočne opracovaného tela nižšou ako 25 kg sa neklasifikujú. Klasifikácia a
zatrieďovanie jatočne opracovaných tiel oviec do tried kvality sa vykonávajú v
bitúnkoch, ktoré zabíjajú v priemere ročne viac ako 1 000 kusov jatočných
oviec. Klasifikácii nepodliehajú jatočné telá oviec, ktoré sa nedodávajú na
trh.
(2) Jatočné telá hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do týchto kategórií, pričom
kategória tela jatočného zvieraťa podľa veku, hmotnosti a pohlavia sa prevezme
zo sprievodných dokladov zvierat:
a) teľatá T jatočné telo zvieraťa bez ohľadu na pohlavie, staršie ako dva
týždne, s hmotnosťou zvieraťa pred zabitím do 150 kg a s vlastnosťami a
charakteristikami teľacieho mäsa, predovšetkým s bledoružovou farbou svaloviny;
zvieratá musia byť kŕmené mliekom alebo mliečnymi kŕmnymi zmesami,
b) mladý dobytok M jatočné telo ostatných zvierat bez ohľadu na pohlavie, s
hmotnosťou pred zabitím vyššou ako 150 kg a vo veku do 12 mesiacov vrátane,
c) mladé býky A jatočné telo mladých nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia
vo veku menej ako 2 roky,
d) býky B jatočné telo ostatných nekastrovaných zvierat samčieho pohlavia,
e) voly C jatočné telo kastrovaných zvierat samčieho pohlavia,
f) kravy D jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa otelili,
g) jalovice E jatočné telo zvierat samičieho pohlavia, ktoré sa ešte neotelili.
(3) Jatočné telo
a) mladého dobytka, býkov, volov, kráv a jalovíc je celé telo zabitého zvieraťa
po vykrvení, vyvrhnutí, bez kože, symetricky rozdelené na dve jatočné polovice,
bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v
záprstnom a pätovom kĺbe, bez miechy, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej
dutiny vybratých aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov, bez obličiek,
obličkového a panvového loja, ak ide o býky a voly, bez mieškového loja, ak ide
o samice, bez vemena a prirasteného vemenného loja, bez blanitej a mäsitej
časti bránice, bez podkožného loja nad vrchným šálom, bez chvosta oddeleného medzi
posledným krížovým stavcom a prvým chvostovým stavcom, bez krčnej cievy aj s
prirasteným lojom,
b) teliat je celé telo s obličkou, bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred
prvým krčným stavcom, bez nôh oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez orgánov
hrudnej, brušnej a panvovej dutiny, bez krčnej cievy aj s prirasteným lojom.
(4) Jatočné telá oviec sa zaraďujú do týchto kategórií:
a) jatočné jahňatá s hmotnosťou do 7 kg A jatočné jahňatá s jatočnou hmotnosťou
do 7 kg vrátane,
b) jatočné jahňatá s hmotnosťou od 7, 1 do10 kg B jatočné jahňatá s jatočnou
hmotnosťou od 7, 1 kg do 10 kg vrátane,
c) jatočné jahňatá s hmotnosťou od 10, 1 do 13 kg C jatočné jahňatá s jatočnou
hmotnosťou od 10, 1 kg do 13 kg vrátane,
d) ovce do 12 mesiacov L mliečne jahňatá, jahňatá z výkrmu, jarky a barančeky,
e) ovce nad 12 mesiacov S jarky, barančeky, bahnice, barany a škopy.
(5) Jatočné telo oviec je celé telo zabitého zvieraťa po vykrvení, vyvrhnutí,
bez kože, bez hlavy oddelenej od trupu pred prvým krčným stavcom, bez nôh
oddelených v záprstnom a pätovom kĺbe, bez chvosta oddeleného medzi šiestym a
siedmym chvostovým stavcom, bez orgánov hrudnej, brušnej a panvovej dutiny
vybratých aj s prirasteným lojom, bez pohlavných orgánov, a ak ide o bahnice,
bez vemena. Obličky a obličkový tuk sú súčasťou jatočného tela oviec.
(6) Hmotnosť jatočného tela je hmotnosť jatočne upraveného tela hovädzieho
dobytka a oviec zistená vážením v teplom stave po zabití, opracovaní a vykonaní
veterinárnej prehliadky najneskôr do 60 minút od vykrvovacieho vpichu. Hmotnosť
sa zaokrúhľuje na celé kilogramy, ak ide o hovädzí dobytok, a na 0, 5 kg, ak
ide o ovce; pri vážení elektronickými váhami sa hmotnosť uvádza v desatinách
kilogramu.
(7) Prepočítaná hmotnosť po zabití je hmotnosť jatočne upraveného tela
hovädzieho dobytka zistená vážením v teplom stave po zabití, vynásobená
príslušným koeficientom uvedeným v prílohe č. 1.
(8) Klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka a jatočných tiel oviec
určených na nutné zabitie sa nevykonáva.
§ 2
(1) Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa pri prevzatí na bitúnok
označujú1) tak, aby bola známa ich identita až do ukončenia zabitia,
veterinárnej prehliadky, klasifikácie a zatriedenia do triedy kvality.
(2) Sprievodným dokladom každého kusa jatočného hovädzieho dobytka určeného na
zabitie je pas.2) V dokladoch o prevzatí dodávky jatočného hovädzieho dobytka
sa uvádzajú údaje o spôsobe ustajnenia a čase nakládky na farme ako podklad na
manipuláciu s nimi v bitúnku pred zabitím z dôvodu obmedzenia výskytu tmavého
mäsa (DFD).
(3) Trieda kvality je výsledná trieda hodnotenia upraveného jatočného tela
hovädzieho dobytka získaná kombináciou kategórie, mäsitosti a pretučnenosti.
(4) Ak ide o jatočné ovce s hmotnosťou do 13 kg vrátane, výsledná trieda
kvality sa získa kombináciou hmotnosti jatočného tela, farby mäsa a
pretučnenosti. Trieda kvality pri ovciach s hmotnosťou vyššou ako 13 kg sa
výsledná trieda upraveného jatočného tela oviec získa kombináciou kategórie,
mäsitosti a pretučnenosti.
(5) Mäsitosť je vývin svalového tkaniva, najmä pleca, chrbta a stehna v pomere
k ostatným častiam jatočného tela.
(6) Pretučnenosť je vývin tukového tkaniva, tukové pokrytie a množstvo
zásobného tuku.
(7) Jatočný hovädzí dobytok a jatočné ovce sa dodávajú na bitúnok čisté a pred
dodaním na bitúnok sa 12 hodín nekŕmia.
§ 3
(1) Jatočný hovädzí dobytok sa po zabití zatrieďuje do príslušnej kategórie
jatočného tela dobytka, pričom sa zohľadňujú údaje uvedené v sprievodných
dokladoch.
(2) Zatriedenie jatočných tiel hovädzieho dobytka do jednotlivých tried
mäsitosti a pretučnenosti sa vykonáva vizuálne po konečnej úprave jatočného
tela a veterinárnej prehliadke pri vážení.
(3) Jatočné polovice toho istého tela hovädzieho dobytka sa zatrieďujú do tried
mäsitosti a tried pretučnenosti podľa znakov uvedených v prílohe č. 2.
(4) Zatriedenie jatočného tela hovädzieho dobytka do triedy kvality sa vykonáva
kombináciou označenia kategórie tela jatočného hovädzieho dobytka, triedy
mäsitosti a triedy pretučnenosti.
(5) Jatočné telá oviec do 13 kg vrátane sa zatrieďujú do tried kvality
posúdením hmotnosti jatočného tela, pretučnenosti a farby mäsa podľa znakov
uvedených v prílohe č. 3.
(6) Jatočné telá oviec s hmotnosťou vyššou ako 13 kg sa zatrieďujú do
jednotlivých kategórií podľa veku zvierat a triedy kvality posúdením triedy
mäsitosti a triedy pretučnenosti podľa znakov uvedených v prílohe č. 4.
(7) Zatriedenie jatočného tela ovce sa vykonáva pri ovciach s hmotnosťou
jatočného tela do 13 kg vrátane kombináciou kategórie, hmotnosti jatočného tela
a triedy kvality, farby mäsa určenej subjektívne podľa štandardnej farebnej
stupnice na boku na priamom brušnom svale (musculus rectus abdominis) a triedy
pretučnenosti.
(8) Zatriedenie jatočného tela ovce s hmotnosťou vyššou ako 13 kg do triedy
kvality sa vykonáva kombináciou označenia kategórie jatočného tela ovce, triedy
mäsitosti a triedy pretučnenosti.
(9) Okrem klasifikácie a zatriedenia jatočného tela do triedy kvality
klasifikátor posudzuje aj správnosť rozdelenia a opracovania jatočného tela
podľa § 1. Na prípadný nesúlad upozorní prevádzkovateľa bitúnku formou zápisu.
§ 4
(1) Označenie triedy kvality na upravenom jatočnom tele hovädzieho dobytka a
oviec vykonáva klasifikátor ihneď po klasifikácii a zatriedení zdravotne
neškodnou, nezmývateľnou, nerozmazateľnou farbou alebo iným spôsobom schváleným
orgánom veterinárnej a potravinovej správy.
(2) Označenie jatočného tela hovädzieho dobytka sa vykonáva na obidvoch
predných nožinách alebo na povrchu obidvoch pliec a stehien tak, že najprv sa
označí písmenom kategórie jatočného hovädzieho dobytka a ďalej písmenom triedy
mäsitosti a číslicou triedy pretučnenosti. Okrem označenia triedy kvality
klasifikátor označí jatočné telo hovädzieho dobytka aj odtlačkom pečiatky,
ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 5 bode 1. Vyžaduje sa,
aby písmená a číslice boli vysoké najmenej 20 mm, ľahko čitateľné a
nerozmazateľné. Klasifikátor potvrdzuje ním vyhotovené dokumenty odtlačkom
pečiatky, ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 5 bode 2.
(3) Označenie jatočného tela oviec triedou kvality sa vykonáva na vnútornej
strane obidvoch stehien. Vyžaduje sa, aby písmená a číslice boli vysoké
najmenej 15 mm, ľahko čitateľné a nerozmazateľné. Okrem označenia triedy kvality
klasifikátor označí jatočné telo oviec aj odtlačkom pečiatky, ktorá je
zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 11 bode 1. Vyžaduje sa, aby
písmená a číslice boli vysoké najmenej 20 mm; majú byť ľahko čitateľné a
nerozmazateľné. Klasifikátor potvrdzuje ním vyhotovené dokumenty odtlačkom
pečiatky, ktorá je zhotovená podľa vzoru uvedeného v prílohe č. 5 bode 2.
(4) Označovanie odtlačkom pečiatky možno nahradiť etiketou. Etikety možno
skladovať a pripevňovať len v schválených zariadeniach, 3) ktoré zabíjajú
zvieratá; vyžaduje sa, aby mali rozmer najmenej 5 10 cm. Okrem označenia
kategórie jatočného tela a triedy mäsitosti a pretučnenosti sa na etikete
uvádza identifikačné číslo klasifikátora, číslo bitúnku, identifikačné číslo
jatočného zvieraťa, pohlavie, číslo chovateľa, dátum zabitia a hmotnosť
jatočného tela.
§ 5
(1) O vykonanej klasifikácii jatočne upravených tiel hovädzieho dobytka a oviec
v bitúnku vyhotoví klasifikátor protokol o klasifikácii podľa vzorov uvedených
v prílohách č. 1, 6 a 7.
(2) Protokol o klasifikácii sa vystavuje pre celú skupinu dodaného jatočného
hovädzieho dobytka a jatočných oviec od jedného dodávateľa za každý deň.
(3) Originál protokolu o klasifikácii sa odovzdá dodávateľovi. Prvé vyhotovenie
protokolu o klasifikácii uchováva klasifikátor najmenej šesť mesiacov od dátumu
vyhotovenia protokolu. Druhé vyhotovenie protokolu o klasifikácii zašle
klasifikátor do centrálnej evidencie hospodárskych zvierat a tretie vyhotovenie
zašle bitúnku, v ktorom sa vykonala klasifikácia.
§ 6
(1) Klasifikátor je osoba, ktorá má osvedčenie o odbornej spôsobilosti na
vykonávanie klasifikácie jatočne opracovaných tiel do tried kvality.
Klasifikátorom môže byť zamestnanec bitúnku alebo nezávislej klasifikačnej
agentúry, alebo môže vykonávať túto činnosť ako fyzická osoba podnikateľ.
(2) Odbornú prípravu klasifikátorov zabezpečuje Výskumný ústav živočíšnej
výroby v Nitre (ďalej len školiace pracovisko ). Prihlášku na odbornú prípravu
klasifikátora predkladá žiadateľ na tlačivách podľa vzorov uvedených v
prílohách č. 8 a 9 školiacemu pracovisku s označením na obálke Kurz
klasifikátorov .
(3) Školiace pracovisko oznámi uchádzačovi dátum a miesto konania odbornej
prípravy klasifikátorov. Odbornú prípravu klasifikátorov tvorí teoretická časť
a praktický výcvik a ukončuje sa záverečnou odbornou skúškou. Na účely
overovania odbornej pripravenosti zriaďuje školiace pracovisko skúšobnú
komisiu.
§ 7
(1) Po úspešnom absolvovaní odbornej prípravy dostane absolvent osvedčenie o
odbornej spôsobilosti na klasifikáciu jatočného hovädzieho dobytka alebo
jatočných oviec s prideleným identifikačným číslom (ďalej len osvedčenie ).
Osvedčenie na základe podkladov zo školiaceho pracoviska vydá ministerstvo.
Vzory osvedčenia sú uvedené v prílohách č. 10 a 11.
(2) Platnosť osvedčenia klasifikátora je päť rokov. Po uplynutí piatich rokov
sa klasifikátor znova zúčastní na odbornej príprave a skladá skúšky na
predĺženie platnosti osvedčenia vždy na ďalších päť rokov. Na túto odbornú
prípravu pozýva klasifikátora školiace pracovisko. Ak počas platnosti
osvedčenia klasifikátor z akýchkoľvek dôvodov skončil výkon činnosti
klasifikátora, neodkladne oznámi túto skutočnosť školiacemu pracovisku a
odovzdá osvedčenie ministerstvu.
(3) Okrem odbornej prípravy na získanie osvedčenia sa klasifikátor každý rok
zúčastňuje na priebežnom školení klasifikátorov. Na toto školenie pozýva
klasifikátora školiace pracovisko. V prípade neodôvodnenej neprítomnosti
klasifikátora na tomto školení môže školiace pracovisko ministerstvu navrhnúť,
aby klasifikátorovi osvedčenie odňalo.
§ 8
Osvedčenia vydané podľa doterajších predpisov sa považujú za osvedčenia podľa
tejto vyhlášky.
§ 9
Zrušuje sa vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 682/2002 Z. z. o klasifikácii jatočného hovädzieho dobytka a
oviec a o vydávaní osvedčenia o odbornej spôsobilosti.
§ 10
Táto vyhláška nadobúda účinnosť 1. septembra 2004.
Zsolt Simon v. r.
2) Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 17/2001 Z. z.
3) § 37 zákona č. 488/2002 Z. z.