Forskrift om
næringsmiddelhygiene.
Kapittel I. Innledende bestemmelser
§ 1. Formål
§ 2. Omfang
§ 3. Nærmere om de enkelte kapitlers omfang
§ 4. Definisjoner
§ 5. Ansvar
§ 6. Opplæring
Kapittel II. Generelle bestemmelser for
lokaler
§ 7. Plassering
§ 8. Planløsning, utforming og dimensjonering
§ 9. Håndvask
§ 10. Garderober og toaletter
§ 11. Ventilasjon
§ 12. Lys
§ 13. Avløp
Kapittel III. Særlige bestemmelser for
lokaler der næringsmidler produseres, bearbeides eller tilberedes
§ 14. Gulv, vegger og dører og andre overflater
§ 15. Tak
§ 16. Vinduer
§ 17. Innretninger for vask og desinfeksjon av utstyr
m.v.
§ 18. Innretninger for vask av næringsmidler
Kapittel IV. Bestemmelser for flyttbare
og/eller midlertidige lokaler (som f.eks. telt, markedsboder, mobile
salgsinnretninger), lokaler som også brukes som privatbolig, lokaler som kun
leilighetsvis brukes for serveringsformål, samt salgsautomater
§ 19. Plassering og utforming
§ 20. Vannforsyning og utstyr
Kapittel V. Transport
§ 21. Utstyr for transport av næringsmidler
§ 22. Bulktransport
§ 23. Særlige bestemmelser om bulktransport av flytende
oljer, fettstoffer og råsukker på sjøgående fartøy
§ 24. Transporthygiene
Kapittel VI. Generelle krav til utstyr
§ 25. Generelt
Kapittel VII. Bestemmelser om driftshygiene
og avfallshåndtering
§ 26. Renhold og vedlikehold
§ 27. Driftshygiene
§ 28. Avfallshåndtering
Kapittel VIII. Vannforsyning
§ 29. Forsyning av drikkevann
§ 30. Annen vannforsyning
Kapittel IX. Personalets helse og personlige
hygiene
§ 31. Personalets helse
§ 32. Personlig hygiene
Kapittel X. Bestemmelser for næringsmidler
§ 33. Generelt
§ 34. Behandling av råvarer
§ 35. Behandling av næringsmidler
§ 36. Næringsmidler med utgått holdbarhet
§ 37. Særlige bestemmelser om dypfrysing, temperering og
tining av næringsmidler
Kapittel XI. Temperatur og utstyr for måling
av temperatur
§ 38. Utstyr for måling av temperatur
§ 39. Særlige bestemmelser om måleutstyr for dypfryste
næringsmidler
§ 40. Generelle bestemmelser om oppbevaringstemperatur
§ 41. Særlige bestemmelser om varmebehandling,
varmholding og nedkjøling
§ 42. Særlige bestemmelser om kjølelagring av lett
bedervelige næringsmidler
§ 43. Særlige bestemmelser om dypfrysing og tining av
næringsmidler
Kapittel XII. Administrative bestemmelser
§ 44. Tilsyn og vedtak
§ 45. Dispensasjon
§ 46. Tvangsmulkt
§ 47. Straff
§ 48. Ikrafttredelse
Vedlegg 1: Liste over tillatte tidligere
laster
Fastsatt av Sosial- og
helsedepartementet 12. november 1997 med hjemmel i lov 19. mai 1933 nr. 3 om
tilsyn med næringsmidler m.v. § 1, § 2 og § 3, jf. EØS-avtalens vedlegg II del
XII nr. 47 (Rdir. 1989/108/EØF), EØS-avtalens vedlegg II del XII nr. 54c (Kdir.
1992/1/EØF) og EØS-avtalens vedlegg II del XII nr. 54j (Rdir. 1993/43/EØF,
Kdir. 1996/3/EF og Kdir. 1998/28/EF). Endret 7 mars 2000 nr. 262.
§ 1. Formål
Formålet med denne forskrift er å sikre
næringsmidlenes hygieniske kvalitet og forebygge produksjon og frambud av
helseskadelige næringsmidler.
§ 2. Omfang
Forskriften gir alminnelige bestemmelser om
næringsmiddelhygiene i forbindelse med produksjon, bearbeiding, tilberedning,
pakking, lagring, transport, distribusjon, håndtering og frambud av
næringsmidler.
Forskriften omfatter ikke primærproduksjon av
landbruksprodukter eller produksjon og frambud av næringsmidler som er omfattet
av annen særskilt lovgivning om næringsmiddelhygiene.
§ 3. Nærmere om de enkelte kapitlers omfang
Kapittel I og kapittel VI - XII gjelder for
alle næringsmiddelvirksomheter.
Kapittel II gjelder for alle lokaler, unntatt
de som omfattes av kapittel IV.
Kapittel III gjelder for alle lokaler der
næringsmidler produseres, bearbeides eller tilberedes, unntatt de som omfattes
av kapittel IV.
Kapittel IV gjelder for alle flyttbare og/eller
midlertidige lokaler, lokaler som også brukes som privatbolig, lokaler som kun
leilighetsvis brukes for serveringsformål, samt salgsautomater.
Kapittel V gjelder for all transport.
§ 4. Definisjoner
I denne forskrift forstås ved:
§ 5. Ansvar
Den som er ansvarlig for virksomhet omfattet
av denne forskrift, skal påse at forskriftens bestemmelser etterleves.
§ 6. Opplæring
Den som er ansvarlig for virksomhet omfattet
av denne forskrift, skal sikre at de ansatte veiledes og gis opplæring i
næringsmiddelhygiene som står i forhold til deres arbeidsoppgaver.
§ 7. Plassering
Lokalene skal ligge slik at røyk, støv, lukt,
avløpsvann eller andre påvirkninger fra omgivelsene ikke kan medføre vesentlige
hygieniske ulemper for virksomheten. Ved behov skal det være fast dekke på
gårdsplass og andre trafikkerte områder.
§ 8. Planløsning, utforming og dimensjonering
Lokaler der det finnes næringsmidler, skal ha
en planløsning, utforming og dimensjonering som:
§ 9. Håndvask
Lokalene skal ha tilgjengelig et
tilstrekkelig antall håndvaskpunkter som skal være hensiktsmessig plassert og
bestemt til vask av hender. Utslagsvask kan brukes som håndvaskpunkt dersom
dette er hygienisk forsvarlig.
Håndvaskpunkt skal ha blandebatteri for
rennende varmt og kaldt vann, doseringsutstyr for såpe, engangshåndklær og
avfallskurv. Ved behov skal det være blandebatteri som ikke betjenes med
hendene og doseringsutstyr for hånddesinfeksjonsmiddel.
§ 10. Garderober og toaletter
Lokalene skal ha tilgjengelig tilstrekkelig
garderobeplass for personalet. Ved behov skal det være dusjmuligheter i
forbindelse med garderoben.
Lokalene skal ha tilgjengelig et
tilstrekkelig antall toaletter. Disse skal ikke være direkte forbundet med
lokaler der næringsmidler håndteres.
Garderober og toaletter skal kun være
tilgjengelige for personalet, med mindre annet er hygienisk forsvarlig.
§ 11. Ventilasjon
Lokalene, samt garderober og toaletter i
tilknytning til disse, skal ha egnet og tilstrekkelig naturlig eller mekanisk
ventilasjon.
Ventilasjonssystemene skal være utformet slik
at luftstrømmer fra et forurenset til et rent område unngås.
Filtre og andre deler som må rengjøres eller
skiftes ut, skal være lett tilgjengelige.
§ 12. Lys
Lokalene skal ha tilstrekkelig naturlig
og/eller kunstig lys.
§ 13. Avløp
Lokalene skal ha avløpssystemer for spillvann
og vann til sanitær bruk.
Avløpssystemene skal ha tilstrekkelig
kapasitet, og være utformet og utført slik at enhver fare for forurensning av
næringsmidler unngås.
§ 14. Gulv, vegger og dører og andre overflater
Gulv, vegger, dører og andre overflater,
herunder overflater på utstyr som kommer i kontakt med næringsmidler, skal
holdes i god stand, være hygieniske og lette å rengjøre, og om nødvendig kunne
desinfiseres. Dette krever at det brukes vanntette, vannbestandige, vaskbare og
ikke-giftige materialer, med mindre den som er ansvarlig for virksomheten, kan
godtgjøre overfor tilsynsmyndigheten at andre materialer som er brukt, egner
seg like bra.
§ 15. Tak
Tak, senkede tak og andre overhengende deler
av det faste inventaret skal være utformet, utført og behandlet slik at
ansamling av skitt hindres og dannelse av kondens, mugg og avgivelse av
partikler begrenses.
§ 16. Vinduer
Vinduer og andre åpninger skal være utformet
slik at ansamling av skitt hindres.
Vinduer som kan åpnes, skal om nødvendig være
utstyrt med insektnett som lett skal kunne fjernes og rengjøres.
Dersom åpning av vinduene kan medføre
forurensning av næringsmidlene, skal vinduene holdes lukket og låst under
produksjon, bearbeing eller tilberedning.
§ 17. Innretninger for vask og desinfeksjon av utstyr m.v.
Lokalene skal ha innretninger for vask og
desinfeksjon av arbeidsredskaper, arbeidsutstyr og servise m.v. som i antall,
utforming og plassering er tilpasset den aktuelle aktivitet. Innretningene skal
være framstilt av korrosjonsbestandig materiale, være lette å rengjøre og ha
tilstrekkelig forsyning av varmt og kaldt drikkevann.
Ved behov skal det finnes oppvaskmaskin.
Oppvaskmaskiner skal ha tilstrekkelig kapasitet, varmtvannstilførsel og
vanntrykk til å sikre normal drift og gi sikker vask og bortskylling av alle
matrester, vaskemidler og andre forurensninger, og sikker desinfeksjon av
arbeidsredskaper, arbeidsutstyr og servise m.v.
§ 18. Innretninger for vask av næringsmidler
Lokalene skal ha innretninger for vask av
næringsmidler som i antall, utforming og plassering er tilpasset den aktuelle
aktivitet. Innretningene skal være tilstrekkelig forsynt med drikkevann, varmt
og/eller kaldt etter behov, og skal rengjøres regelmessig.
Innretninger for vask av næringsmidler skal
være atskilt fra håndvaskpunkter, med mindre annet er hygienisk forsvarlig.
§ 19. Plassering og utforming
Lokaler og salgsautomater skal plasseres,
utformes, utføres, rengjøres og vedlikeholdes slik at forurensning av
næringsmidler og tilgang for insekter og andre skadedyr hindres.
Næringsmidler skal plasseres slik at faren
for forurensning hindres.
Overflater som kommer i kontakt med
næringsmidler, skal holdes i god stand, være hygieniske og lette å rengjøre, og
om nødvendig kunne desinfiseres. Dette krever at det brukes glatte, vaskbare og
ikke-giftige materialer, med mindre den som er ansvarlig for virksomheten, kan
godtgjøre overfor tilsynsmyndigheten at andre materialer som er brukt, egner
seg like bra.
§ 20. Vannforsyning og utstyr
Lokalene skal, tilpasset den aktuelle aktivitet,
ha tilgjengelig:
§ 21. Utstyr for transport av næringsmidler
Kjøretøyer, beholdere, tanker og annet utstyr
til transport av næringsmidler, skal være rene og i god stand slik at
næringsmidlene beskyttes mot forurensning. De skal være utformet og utført slik
at de kan rengjøres og/eller desinfiseres på egnet måte.
Slikt utstyr skal ikke brukes til annet enn
transport av næringsmidler, dersom annen last kan føre til forurensning av
næringsmidlene.
§ 22. Bulktransport
Bulktransport av næringsmidler i flytende
form, i form av granulat eller pulver, skal foregå i beholdere og/eller tanker
m.v. som er forbeholdt transport av næringsmidler.
Slike beholdere og/eller tanker m.v. skal
merkes på ett eller flere av EØS-områdets språk med at de brukes til transport
av næringsmidler eller merkes "Bare for næringsmidler". Merkingen
skal være lett synlig, lett å lese og skal ikke kunne slettes.
§ 23. Særlige bestemmelser om bulktransport av flytende oljer,
fettstoffer og råsukker på sjøgående fartøy
Bulktransport av flytende oljer, fettstoffer
og råsukker på sjøgående fartøy er ikke omfattet av bestemmelsene i § 22, når
følgende vilkår er oppfylt:
Tankene er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, og den forrige last som er transportert i tankene, har vært et næringsmiddel eller en annen last som er oppført i vedlegg I.
Dersom tankene ikke er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, skal de tre forrige laster som er transportert i tankene, ha vært et næringsmiddel eller en annen last som er oppført i vedlegg I.
Tankene er av rustfritt stål eller innvendig belagt med epoksyharpiks eller et teknisk likeverdig materiale, og de tre forrige laster som er transportert i tankene, har vært et næringsmiddel.
Tankene skal før lasting være grundig rengjort for å fjerne rester av forutgående last og annen forurensning, og inspisert for å fastslå at restene er effektivt fjernet. Den forutgående lasten skal ikke ha vært flytende. Før bruk som næringsmiddel eller næringsmiddelingrediens, skal råsukkeret gjennomgå en fullstendig og effektiv raffineringsprosess.
Kapteinen på sjøgående fartøy
som transporterer flytende oljer og fettstoffer i henhold til bestemmelsene i
første ledd nr. 1 og 2, skal være i besittelse av nøyaktig dokumentasjon om de
tre forrige laster som er transportert i tankene, og over arten og
effektiviteten av den rengjøring som har vært mellom lastene.
Dersom en slik last har vært omlastet, skal
kapteinen på det mottagende fartøyet i tillegg kunne dokumentere at lasten
under den forrige transporten oppfyller bestemmelsene i denne paragraf.
Kapteinen skal på anmodning fra
tilsynsmyndigheten kunne fremlegge den dokumentasjon som kreves i andre og
tredje ledd.
Den virksomhet, som er ansvarlig for
transport av råsukker i henhold til bestemmelsene i første ledd nr. 3, skal
være i besittelse av nøyaktig dokumentasjon om den forutgående last som har
vært transportert i tankene, og arten og effektiviteten av den rengjøring som
har vært utført før transporten av råsukker. Rengjøringen skal anses som et
kritisk punkt, jf. forskrift 15. desember 1994 nr. 1187 om internkontroll for å
oppfylle næringsmiddellovgivningen § 5a. Dokumentasjonen skal følge
forsendelsen under hele transporten til raffineriet, og skal oppbevares av
raffineriet. Dokumentasjonen skal merkes tydelig og varig på ett eller flere
EØS-språk: "Dette produktet skal raffineres før det brukes som
næringsmiddel".
§ 24. Transporthygiene
Dersom kjøretøyer, beholdere, tanker og annet
utstyr som brukes til transport av næringsmidler, brukes til transport av andre
produkter i tillegg til næringsmidler eller til transport av forskjellige
næringsmidler samtidig, skal produktene holdes godt atskilt, når dette er
nødvendig for å hindre fare for forurensning.
Dersom kjøretøyer, beholdere, tanker og annet
utstyr som brukes til transport av næringsmidler, er brukt til transport av
andre produkter enn næringsmidler eller til transport av forskjellige
næringsmidler, skal de rengjøres grundig mellom hver last for å hindre fare for
forurensning.
Næringsmidler i kjøretøyer, beholdere, tanker
og annet utstyr som brukes til transport av næringsmidler, skal plasseres og
beskyttes slik at fare for forurensning hindres.
Kjøretøyer, beholdere, tanker og annet utstyr
som brukes til transport av næringsmidler, skal kunne holde en egnet temperatur
for næringsmidlene og om nødvendig være utformet slik at temperaturen kan
kontrolleres (se kapittel XI).
§ 25. Generelt
Alle gjenstander og anlegg og alt utstyr som
kommer i kontakt med næringsmidler, skal være rene og:
§ 26. Renhold og vedlikehold
Lokaler der det finnes næringsmidler, samt
garderober, toaletter, emballasjelager og andre rom i tilknytning til disse,
skal holdes rene og i god stand.
I lokaler der det finnes næringsmidler, skal
det være god orden som sikrer oversikt, og som letter et systematisk og
regelmessig renhold, og om nødvendig desinfeksjon.
Vaske- og desinfeksjonsmidler skal passe til
formålet og gi sikker vask og desinfeksjon. Alle rester av slike stoffer på
flater som kan komme i kontakt med næringsmidler, skal skylles bort med
drikkevann.
§ 27. Driftshygiene
Produksjon, bearbeiding, tilberedning,
pakking, lagring, transport, distribusjon, håndtering og frambud av
næringsmidler skal utføres på en hygienisk måte.
I lokaler der det finnes næringsmidler, skal
det ikke oppbevares eller brukes gjenstander eller utstyr som er virksomheten
uvedkommende.
Uvedkommende personer skal ikke ha adgang i
lokaler der næringsmidler produseres, bearbeides eller tilberedes. Unntatt fra
denne bestemmelse er besøk etter avtale med den som er ansvarlig for
virksomheten, når de besøkende har nødvendige overtrekksklær.
Hunder, katter eller andre dyr skal ikke tas
inn i lokaler der det finnes næringsmidler. Unntatt fra denne bestemmelse er
førerhund som medbringes til lokaler hvor næringsmidler frambys.
Tobakksrøyking er ikke tillatt i lokaler der
det finnes næringsmidler. Unntatt fra denne bestemmelse er tobakksrøyking i
tillatte røykesoner i spiselokaler, jf. forskrift 15. desember 1995 nr. 990 om
røyking på restauranter og andre serveringssteder, internkontroll m.v.
Desinfeksjonsarbeid og bekjempelsesarbeid mot
insekter og andre skadedyr skal skje ved egnede metoder. Større arbeider skal
utføres i samråd med tilsynsmyndigheten.
§ 28. Avfallshåndtering
Næringsmiddelavfall og annet avfall skal ikke
samle seg opp i lokaler der det finnes næringsmidler, unntatt når dette er
hygienisk forsvarlig og nødvendig av hensyn til virksomhetens drift.
Næringsmiddelavfall og annet avfall skal
plasseres i beholdere som kan lukkes, med mindre den som er ansvarlig for
virksomheten, kan godtgjøre overfor tilsynsmyndigheten at andre typer beholdere
som er brukt, egner seg like bra. Beholderne skal være hensiktsmessig utformet,
i god stand og skal om nødvendig lett kunne rengjøres og desinfiseres.
Næringsmiddelavfall og annet avfall skal
lagres og fjernes på hensiktsmessig måte.
Avfallslagre skal være utformet slik at de
kan holdes rene. De skal rengjøres og brukes slik at tilgang for insekter og
andre skadedyr hindres og slik at næringsmidler, drikkevann, utstyr og lokaler
ikke forurenses.
§ 29. Forsyning av drikkevann
Virksomheten skal ha tilstrekkelig forsyning
av drikkevann som skal brukes i alle tilfeller der det er nødvendig for å hindre
forurensning av næringsmidler.
Is som kommer i kontakt med næringsmidler,
skal framstilles av drikkevann, og håndteres og lagres under forhold som
beskytter mot enhver form for forurensning.
Damp som kommer i direkte kontakt med
næringsmidler, skal ikke inneholde stoffer som kan være helsefarlige eller som
kan forurense næringsmidlene.
§ 30. Annen vannforsyning
Annet vann enn drikkevann som brukes til
framstilling av damp, kjøling, brannslokking eller andre lignende formål uten
forbindelse med næringsmidler, skal ledes gjennom atskilte ledningsnett som er
lett gjenkjennelige. Slike ledningsnett skal ikke ha forbindelse med, eller
mulighet for tilbakestrømming til, drikkevannssystemene.
§ 31. Personalets helse
Personer som lider av, eller kan mistenkes
for å lide av, en sykdom som kan overføres gjennom næringsmidler, eller som har
f.eks. infiserte sår, hudinfeksjoner, hudskader eller diaré, skal ikke arbeide
i et område der næringsmidler håndteres, dersom det er fare for at
næringsmidlene kan bli direkte eller indirekte forurenset av
sykdomsfremkallende mikroorganismer.
§ 32. Personlig hygiene
Personer som arbeider i et område der
næringsmidler håndteres, skal opprettholde en høy grad av personlig hygiene og
bruke rene og hensiktsmessige klær. Ved behov skal det brukes lyse, vaskbare
overtrekksklær og hodedekke.
§ 33. Generelt
Næringsmidler skal etter sin art være friske,
ikke bedervet og fri for smittestoffer og annen forurensning som kan innebære
helsefare for forbrukerne, enten direkte gjennom det ferdige næringsmiddel
eller indirekte ved overføring til andre varer, personer eller miljø.
§ 34. Behandling av råvarer
Virksomheten skal ikke bruke råvarer eller
ingredienser som er, eller som det er grunn til å anta at er, forurenset av
parasitter, sykdomsfremkallende mikroorganismer, giftstoffer, stoffer som har
gått i oppløsning eller fremmedlegemer, som gjør dem uegnet til bruk i næringsmidler
etter at virksomheten har foretatt hygienisk sortering og/eller bearbeiding
eller tilberedning.
Råvarer og ingredienser som lagres i
virksomheten, skal oppbevares under egnede forhold som hindrer skadelig
forringelse og beskytter mot forurensning.
Råvarer og ingredienser som kan innebære fare
for forurensning, skal forbehandles i et rom eller område avgrenset fra
produksjonslinjen, før de tas inn i produksjonslinjen.
§ 35. Behandling av næringsmidler
Næringsmidler skal beskyttes mot enhver form
for forurensning som kan gjøre dem uegnet til menneskeføde, helsefarlige eller
forurenset på en slik måte at de sannsynligvis må anses som uegnet til
menneskeføde i ubearbeidet tilstand.
Næringsmidler skal plasseres og/eller
beskyttes slik at faren for forurensning reduseres mest mulig.
Helseskadelige og/eller uspiselige stoffer,
herunder dyrefôr, skal merkes på hensiktsmessig måte, lagres i sikre og
atskilte beholdere og holdes godt atskilt fra næringsmidler.
§ 36. Næringsmidler med utgått holdbarhet
Lett bedervelige næringsmidler der den
holdbarhetsdatoen som er angitt på pakningen har gått ut, er fjernet eller
forandret, skal straks fjernes fra salgslokalet. Det er ikke tillatt å plassere
slike varer i fryseinnretninger for videre frambud.
§ 37. Særlige bestemmelser om dypfrysing, temperering og tining av
næringsmidler
Dypfrysing av råvarer og næringsmidler skal
foregå snarest mulig etter at de nødvendige produksjonstrinn er avsluttet. Alle
råvarer skal ha nødvendig friskhet. Dypfrysing skal foregå i utstyr med
tilstrekkelig kapasitet og på en slik måte at området for maksimal
krystallisering nås så raskt som mulig for det aktuelle næringsmiddel. Dersom
utstyret samtidig brukes til lagring av dypfryste næringsmidler, skal
kapasiteten være slik at temperaturen i de dypfryste næringsmidlene ikke
påvirkes i vesentlig grad.
De eneste frysemediene som må komme i direkte
kontakt med næringsmidler, er luft, nitrogen og karbondioksid.
Dypfryste råvarer og dypfryste ferdige
næringsmidler skal, når ikke annet er bestemt, merkes, lagres og frambys som
dypfryste varer. Frysekjeden skal opprettholdes gjennom samtlige
omsetningsledd. Ny dypfrysing av tinte ferdige næringsmidler er ikke tillatt.
I utstyr for lagring m.v. av dypfryste
næringsmidler i omsetningsleddene må det bare oppbevares ferdigpakkede
næringsmidler som er levert dypfryst i forbrukerpakning fra produsent eller
emballeringsvirksomhet.
Temperering og tining av dypfryste råvarer og
ferdige næringsmidler skal utføres på en måte som i minst mulig grad reduserer
varenes hygieniske kvalitet.
§ 38. Utstyr for måling av temperatur
Utstyr for lagring, transport og frambud av
næringsmidler hvor det stilles krav til temperaturen, skal ha måleutstyr som
viser representativ temperatur og er plassert slik at avlesningen er enkel og
lett synlig.
§ 39. Særlige bestemmelser om måleutstyr for dypfryste næringsmidler
Transportmidler og lokaler hvor dypfryste
næringsmidler oppbevares, skal ha egnede instrumenter med tilstrekkelig
målesikkerhet for automatisk registrering av temperaturen som hyppig og med
jevne mellomrom måler lufttemperaturen rundt næringsmidlene. Temperaturmålinger
foretatt på denne måten, skal dateres og oppbevares i minst ett år.
Lufttemperaturen under lagring av dypfryste
næringsmidler i salgsdisker og ved lokal distribusjon skal måles med minst ett
termometer. I åpne salgsdisker skal dette vise temperaturen ved luftretursiden
i nivå med den markerte grense som viser diskenes maksimale fyllingsnivå, som
skal være klart markert.
Bestemmelsen i første ledd gjelder ikke for
jernbanetransport.
Bestemmelsen i første ledd gjelder ikke for
fryserom under 10 kubikkmeter beregnet som lager for dypfryste næringsmidler i
detaljvirksomheter, dersom lufttemperaturen måles med et lett synlig
termometer.
§ 40. Generelle bestemmelser om oppbevaringstemperatur
Dersom det i næringsmidlets merking er angitt
en oppbevaringstemperatur for næringsmidlet, skal denne følges med mindre annet
er særlig bestemt.
Råvarer, ingredienser, halvfabrikata og
ferdige næringsmidler som kan fremme vekst av sykdomsfremkallende
mikroorganismer eller dannelse av toksiner, skal oppbevares ved temperaturer
som ikke medfører helsefare. Forutsatt at næringsmiddelsikkerheten ivaretas, er
det tillatt å oppbevare næringsmidlene i en annen temperatur i korte perioder,
når dette er nødvendig for den praktiske håndtering ved bearbeiding, transport,
lagring, utstilling og servering av næringsmidlene.
Dersom næringsmidlene må oppbevares eller
serveres ved lav temperatur, skal de så snart som mulig etter den endelige
varmebehandling, eller om det ikke brukes varmebehandling, etter den endelige
bearbeiding, nedkjøles til en temperatur som ikke medfører helsefare.
§ 41. Særlige bestemmelser om varmebehandling, varmholding og nedkjøling
Næringsmidler som skal frambys varme, skal
gis en forsvarlig varmebehandling tilpasset næringsmidlets art, og skal
deretter holdes ved minst 60 ° C.
I særlige tilfeller kan det ved servering og
ved transport av varme, lett bedervelige næringsmidler, tillates at
temperaturen er lavere enn 60 ° C i inntil to timer.
Varmebehandlede lett bedervelige
næringsmidler skal snarest mulig kjøles til 4 ° C. I den grad det er forenlig
med produksjonsprosessen og næringsmidlets art, skal temperaturen senkes fra 60
° C til 10 ° C i løpet av to timer. Dersom nedkjølingsutstyret samtidig brukes
til kjølelagring, skal kapasiteten være stor nok til at temperaturen i de
kjølte næringsmidlene ikke påvirkes i vesentlig grad.
§ 42. Særlige bestemmelser om kjølelagring av lett bedervelige
næringsmidler
Lett bedervelige næringsmidler skal lagres,
transporteres og frambys ved -1 til +4 ° C. Ved frambud av lett bedervelige
næringsmidler som er beregnet på å spises på stedet, skal næringsmidlene holde
maksimalt 7 ° C. Temperaturen kan være høyere når det sikres at ikke noen lett
bedervelige næringsmidler står framme lenger enn to timer.
Ved lokal transport av lett bedervelige
næringsmidler kan transporten skje uten kjøling, forutsatt at temperaturen i
næringsmidlene ikke overstiger 7 ° C og at transporten ikke varer mer enn to
timer.
§ 43. Særlige bestemmelser om dypfrysing og tining av næringsmidler
Dypfryste næringsmidler skal etter termisk
stabilisering hele tiden oppbevares slik at temperaturen er -18 ° C eller
kaldere i hele næringsmidlet. Ved lokal transport og ved frambud til endelig
forbruker tillates temperaturavvik på inntil 3 ° C.
Temperering og tining av dypfryste råvarer og
dypfryste ferdige næringsmidler skal, så sant dette er forenlig med
tinemetoden, foregå på en slik måte at temperaturen ikke overstiger 10 ° C i
noen del av næringsmidlet.
§ 44. Tilsyn og vedtak
Statens næringsmiddeltilsyn fører tilsyn med
at bestemmelsene i denne forskrift overholdes og fatter nødvendige vedtak for
gjennomføring av bestemmelsene i virksomheter som har regional, landsdekkende
eller eksportrettet karakter og ved import av næringsmidler. Tilsyns- og
vedtaksmyndighet som er tillagt Statens næringsmiddeltilsyn, kan delegeres til
det kommunale eller interkommunale næringsmiddeltilsynet.
Det kommunale eller interkommunale
næringsmiddeltilsynet fører tilsyn og fatter nødvendige vedtak med øvrige
virksomheter.
Statens næringsmiddeltilsyn er klageinstans
for vedtak fattet av det kommunale eller interkommunale næringsmiddeltilsynet
etter delegert myndighet.
Kommunestyret eller særskilt klagenemnd er
klageinstans for øvrige vedtak fattet av det kommunale eller interkommunale næringsmiddeltilsynet.
Fylkesmannen er klageinstans for vedtak
fattet av kommunestyret eller særskilt klagenemnd.
Sosial- og helsedepartementet er klageinstans
for vedtak fattet av Statens næringsmiddeltilsyn.
§ 45. Dispensasjon
I særskilte tilfelle og forutsatt at det ikke
vil stride mot internasjonale avtaler som Norge har inngått, kan Statens
næringsmiddeltilsyn dispensere fra denne forskrift.
§ 46. Tvangsmulkt
Bestemmelsene om tvangsmulkt i lov 19. mai
1933 nr. 3 om tilsyn med næringsmidler m.v. kommer til anvendelse på
overtredelse av pålegg gitt i medhold av denne forskrift.
§ 47. Straff
Bestemmelsene om straff i lov 19. mai 1933
nr. 3 om tilsyn med næringsmidler m.v. kommer til anvendelse på overtredelse av
denne forskrift.
§ 48. Ikrafttredelse
Denne forskrift trer i kraft 1. januar 1998.
Samtidig oppheves generell forskrift 8. juli
1983 nr. 1252 for produksjon og frambud m.v. av næringsmidler §§ 3, 7, 8, 9,
11, 12 og 20 samt hygieneforskrift 8. juli 1983 nr. 1253 for produksjon og
frambud m.v. av næringsmidler.
|
Stoff |
CAS-nr. |
|
TBODY>Eddiksyre
(etansyre, vineddik, metankarboksylsyre) |
64-19-7 |
|
Aceton (dimetylketon,
2-propanon) |
67-64-1 |
|
Sure oljer og destillater
av fettsyrer - av vegetabilske ljer og fettstoffer og/eller blandinger av
disse samt animalske og marine oljer og fettstoffer |
- |
|
Ammoniumhydroksid
(ammoniumhydrat, ammoniakk- løsning, ammoniakkvann) |
1336-21-6 |
|
Animalske, marine og
vegetabilske oljer og fettstoffer (unntatt kasjunøttolje og rå
tallolje) |
- |
|
Bivoks |
8012-89-3 |
|
Benzylalkohol (bare NF og
analyseren) |
100-51-6 |
|
Butylacetater (n-, sec-,
tert-) |
123-86-4 |
|
Kalsiumkloridløsning |
10043-52-4 |
|
Kalsiumlignosulfonat |
- |
|
Candelillavoks |
8006-44-8 |
|
Karnaubavoks |
8015-86-9 |
|
Sykloheksan (heksametylen,
heksanaften, heksahydrobenzen) |
110-82-7 |
|
Sykloheksanol
(heksahydrofenol) |
108-93-0 |
|
Epoksydert soyaolje (med
minst 7% oksiran) |
8013-07-8 |
|
Etanol (etylalkohol) |
64-17-5 |
|
Etylacetat
(eddiksyreester) |
141-78-6 |
|
2-etylheksanol
(2-etylheksylalkohol) |
104-76-7 |
|
Fettsyrer: |
- |
|
Smørsyre
(n-butansyre) |
107-92-6 |
|
Valeriansyre
(pentansyre) |
109-52-4 |
|
Kapronsyre
(heksansyre) |
142-62-1 |
|
Heptansyre
(n-heptansyre) |
111-14-8 |
|
Kaprylsyre
(n-oktansyre) |
124-07-2 |
|
Pelargonsyre
(n-nonansyre) |
112-05-0 |
|
Kaprinsyre
(n-dekansyre) |
334-48-5 |
|
Laurinsyre
(n-dodekansyre) |
143-07-7 |
|
Lauroleinsyre
(dodekansyre) |
4998-71-4 |
|
Myristinsyre
(n-tetradekansyre) |
544-63-8 |
|
Myristoleinsyre
(n-tetradekensyre) |
544-64-9 |
|
Palmitinsyre
(n-heksadekansyre) |
57-10-3 |
|
Palmitoleinsyre
(cis-9-heksadekensyre) |
373-49-9 |
|
Stearinsyre
(n-oktadekansyre) |
57-11-4 |
|
Ricinolsyre
(cis-12-hydroksy-oktadek-9-ensyre, ricinusoljesyre) |
141-22-0 |
|
Oleinsyre
(n-oktadekensyre) |
112-80-1 |
|
Linolsyre
(9,12-oktadekadiensyre) |
60-33-3 |
|
Linolensyre
(9,12,15-oktadekatriensyre) |
463-40-1 |
|
Arachidinsyre
(eikosansyre) |
506-30-9 |
|
Behensyre
(dokosansyre) |
112-85-6 |
|
Erukasyre
(cis-13-dokosensyre) |
112-86-7 |
|
Fettalkoholer - naturlige
alkoholer |
- |
|
Butylalkohol
(butan-1-ol) |
71-36-3 |
|
Heksylalkohol
(heksan-1-ol) |
111-27-3 |
|
Heptylalkohol
(heptan-1-ol) |
110-70-6 |
|
Oktylalkohol
(oktan-1-ol) |
111-87-5 |
|
Nonylalkohol
(nonan-1-ol) |
143-08-8 |
|
Dekylalkohol
(dekan-1-ol) |
112-30-1 |
|
Dodekylalkohol
(dodekan-1-ol, laurylalkohol) |
112-53-8 |
|
Tridekylalkohol
(tridekan-1-ol) |
27458-92-0 |
|
Myristylalkohol
(tetradekan-1-ol) |
112-72-1 |
|
Cetylalkohol
(heksadekan-1-ol) |
36653-82-4 |
|
Stearylalkohol
(oktadekan-1-ol) |
112-92-5 |
|
Oleylalkohol
(oktadekenol) |
143-28-2 |
|
Laurylmyristylalkohol
(C12-C14-blanding) |
- |
|
Metylestere av
fettsyrer |
- |
|
Metyllaurat
(metyldodekanat) |
111-82-0 |
|
Metylpalmitat
(metylheksadekanat) |
112-39-0 |
|
Metylstearat
(metyloktadekanat) |
112-61-8 |
|
Metyloleat
(metyloktadekenat) |
112-62-9 |
|
Maursyre (metansyre) |
64-18-6 |
|
Glyserin |
56-81-5 |
|
Glykoler |
- |
|
Butandiol
(1,3-butylenglykol, 1,3-butandiol, |
107-88-0 |
|
Polypropylenglykol
(molekylvekt over 400) |
25322-69-4 |
|
Propylenglykol (1,2-propylenglykol,
|
57-55-6 |
|
1,3-propylenglykol
(trimetylglykol, |
504-63-2 |
|
N-heptan |
142-82-5 |
|
N-heksan (teknisk
rent) |
110-54-3 |
|
Isobutanol
(2-metyl-1-propanol) |
78-83-1 |
|
Isobutylacetat |
110-19-0 |
|
Isodekanol
(isodekylalkohol) |
25339-17-7 |
|
Isononanol
(isononylalkohol) |
27458-94-2 |
|
Isooktanol
(isooktylalkohol) |
26952-21-6 |
|
2-propanol (isopropanol,
isopropylalkohol) |
67-63-0 |
|
Limonen (dipenten) |
138-86-3 |
|
Magnesiumkloridløsning |
7786-30-3 |
|
Metanol
(metylalkohol) |
67-56-1 |
|
Metyletylketon
(2-butanon) |
78-93-3 |
|
Metylisobutylketon
(4-metyl-2-pentanon) |
108-10-1 |
|
Metyltertiærbutyleter
(MTBE) |
1634-04-4 |
|
Mikrosilika |
7631-86-9 |
|
Melasse |
57-50-1 |
|
Montanvoks |
8002-53-7 |
|
Nonan |
111-84-2 |
|
Parafin
(spisekvalitet) |
- |
|
Pentan |
109-66-0 |
|
Fosforsyre
(ortofosforsyre) |
7664-38-2 |
|
Drikkevann kan godtas som
tidligere last bare dersom den forrige lasten er oppført på listen. |
- |
|
Kaliumhydroksid |
1310-58-3 |
|
N-propylacetat |
109-60-4 |
|
Natriumhydroksid (kaustisk
soda) |
1310-73-2 |
|
Sorbitol (D-sorbitol) |
50-70-4 |
|
Svovelsyre |
7664-93-9 |
|
Urea og ammoniumnitrat
(UAN) |
- |
|
Vinberme |
868-14-4 |